Situata nel cuore verde della penisola, l’Umbria non è ricca solo di paesaggi incantevoli, ma anche di sapori autentici, infatti offre un tesoro gastronomico che riflette la sua storia, la sua cultura e la sua passione per il buon cibo.
In questo viaggio culinario, guidati da Gustum, punto di riferimento dell’enogastronomia regionale umbra, esploreremo le delizie gastronomiche uniche dell’Umbria, dalle sue colline punteggiate da uliveti ai suoi antichi borghi ricchi di tradizioni. Scopriremo i prodotti tipici che caratterizzano la cucina umbra, come il tartufo nero di Norcia, le lenticchie di Castelluccio di Norcia, l’olio extravergine di oliva e il formaggio pecorino.
Inoltre, ci immergeremo nelle ricette tradizionali tramandate di generazione in generazione, come la pasta alla Norcina, gli strangozzi al tartufo, il cinghiale in umido e la torta al testo. Ogni piatto racconta una storia, un legame con la terra e un’arte culinaria che affonda le sue radici nella cultura umbra.
Preparatevi a deliziare i vostri sensi con aromi autentici, sapori ricchi e un viaggio culinario indimenticabile attraverso l’Umbria, una terra dove il cibo è molto più di un semplice pasto, è un’esperienza da gustare lentamente e condividere con gioia. Benvenuti nel mondo del gusto umbro, dove ogni morso è un’emozione da vivere appieno.
Cosa tratteremo
Prodotti tipici umbri da non perdere
Scopri l’eccellenza gastronomica dell’Umbria attraverso le prelibatezze culinarie e i prodotti tipici umbri. Dal tartufo nero di Norcia, gioiello sotterraneo che esalta il gusto di ogni piatto, alle lenticchie di Castelluccio di Norcia, simbolo di qualità e tradizione culinaria. L’olio extravergine di oliva, prodotto dalle colline umbre baciato dal sole, dona ai piatti un gusto fruttato e avvolgente. Non dimenticare il formaggio pecorino, con la sua varietà di sapori, compreso il dolce e il piccante, un compagno perfetto per un’esperienza culinaria indimenticabile nell’Umbria autentica e genuina.
Tartufo Nero di Norcia
Conosciuto come il diamante nero dell’Umbria, il tartufo nero di Norcia è un’autentica prelibatezza. Utilizzato per arricchire piatti di pasta, risotti o semplicemente accompagnato con fette di pane croccante, questo fungo sotterraneo conferisce un aroma unico e irresistibile.
Lenticchie di Castelluccio di Norcia
Coltivate sulle alture dei Monti Sibillini, le lenticchie di Castelluccio di Norcia sono celebri per il loro sapore delicato e la consistenza cremosa. Perfette per zuppe nutrienti, minestre o insalate, le lenticchie umbre sono un vero tesoro culinario da assaporare.
Olio Extravergine di Oliva
Le colline umbre sono punteggiate da secolari uliveti che producono un olio extravergine di oliva di alta qualità. Con il suo colore dorato e il gusto fruttato, l’olio umbro è un ingrediente essenziale nella cucina locale, perfetto per condire insalate, bruschette o piatti di carne e pesce.
Formaggio Pecorino
Il formaggio pecorino umbro, realizzato con latte di pecora, offre una vasta gamma di sapori, dal dolce al piccante. Perfetto da gustare da solo o abbinato a salumi locali e miele, il pecorino umbro è una vera delizia per i buongustai.
Ad ogni paese la sua ricetta umbra
Esplorare l’enogastronomia umbra passa anche attraverso la cucina e le ricette tipiche, un viaggio affascinante attraverso i borghi pittoreschi e le città storiche della regione, dove ogni luogo porta con sé una sua unica interpretazione delle ricette tradizionali umbre. Da Gubbio a Spoleto, da Assisi a Orvieto, ogni comunità ha il suo piatto distintivo che riflette la sua storia, il suo territorio e le sue risorse locali. Preparati a scoprire le delizie culinarie che caratterizzano ogni angolo dell’Umbria, dove ogni boccone racconta una storia di passione, cultura e identità.
Assisi – Torta al testo
La torta al testo una focaccia tradizionale cotta su un testo di terracotta, farcita con vari ingredienti come formaggi, salumi o verdure.La torta al testo è un piatto tradizionale umbro preparato con farina di grano, acqua, lievito e sale. Viene cotto su un testo, una specie di piastra di terracotta, e servito caldo con salumi, formaggi o verdure.
Storia: Questo piatto ha radici antiche e è stato storicamente consumato dalle famiglie contadine dell’Umbria. Il suo nome deriva proprio dallo strumento utilizzato per cuocerlo, il “testo”. Oggi la torta al testo è un’icona della gastronomia umbra, presente nei menu dei ristoranti e apprezzata dai turisti.
Gubbio – Crescia sfogliata
La crescia sfogliata è una sorta di focaccia tipica di Gubbio preparato con pasta sfoglia, strutto, acqua e sale e cotta in forno. Ha una consistenza leggera e friabile e viene spesso servito come accompagnamento ai salumi e ai formaggi.
Storia: La crescia sfogliata ha origini antiche e è stata tramandata di generazione in generazione come un simbolo della cucina di Gubbio. La sua preparazione richiede abilità e maestria per creare uno strato sottile e croccante di pasta sfoglia, rendendola un piatto amato dagli abitanti locali e dai visitatori.
Spoleto – Pappardelle al cinghiale
Le pappardelle al cinghiale sono un piatto tradizionale umbro composto da larghe strisce di pasta fresca condite con ragù di carne di cinghiale. Il ragù è preparato lentamente con carne di cinghiale, pomodori, cipolle, carote, sedano, vino rosso e spezie.
Storia: Questo piatto è una celebrazione della cultura contadina di Spoleto, dove la caccia al cinghiale è stata a lungo una pratica comune. Le pappardelle al cinghiale sono diventate un simbolo della tradizione culinaria spoletina, offrendo un gusto ricco e succulento che riflette l’essenza stessa della regione.
Norcia – Zuppa di lenticchie
La zuppa di lenticchie umbra è un piatto rustico e nutriente preparato con lenticchie, sedano, carote, cipolle, pomodori, aglio e aromi come rosmarino e salvia. Viene spesso servita con pane tostato e olio extravergine d’oliva.
Storia: La zuppa di lenticchie è un piatto antico e popolare nell’Umbria rurale, dove le lenticchie erano considerate una fonte importante di proteine per le famiglie contadine. La sua semplicità e bontà l’hanno resa un piatto immancabile nelle tavole umbre, soprattutto durante i mesi più freddi dell’anno.
Orvieto – Umbricelli al tartufo
Gli umbricelli sono una tipologia di pasta fresca simile alle pappardelle, ma più spesse, preparate con farina di grano e acqua. Vengono spesso conditi con salsa al tartufo, una delicata salsa a base di tartufo nero, burro e parmigiano.
Storia: Gli umbricelli sono una pasta tradizionale umbra, apprezzata per la sua consistenza rustica e la capacità di trattenere i condimenti. La salsa al tartufo, con il suo aroma intenso e terroso, aggiunge un tocco di lusso a questo piatto semplice ma delizioso, rendendolo una scelta popolare nei ristoranti e nelle trattorie dell’Umbria.
Todi – Coniglio in porchetta
Il coniglio in porchetta è una specialità umbra che prevede la farcitura del coniglio con un condimento aromatico a base di aglio, prezzemolo, rosmarino e altre erbe, quindi viene arrostito lentamente fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
Storia: Questo piatto unisce due tradizioni culinarie umbre: la porchetta, un piatto tipico della regione, e l’uso del coniglio, una carne popolare nella cucina locale. La combinazione di sapori e aromi rende il coniglio in porchetta un piatto molto amato, sia dai residenti che dai visitatori.
Valnerina – Zuppa di farro
Una zuppa rustica a base di farro, legumi, verdure e spesso arricchita con l’aggiunta di salsiccia o pancetta. Ha un sapore robusto e nutriente.
Storia: La Valnerina, con i suoi vasti campi di farro, è la culla di questa ricetta. La zuppa di farro rappresenta una testimonianza della cucina contadina umbra, utilizzando ingredienti semplici e locali per creare un piatto sostanzioso e gustoso.
